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香菇罐头生产线的香菇肉酱罐头工艺流程

作者: 点击:247  发布日期:2020年09月03日
信息摘要:
  1、质料和辅料。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿制的酱,粘稠适度,无杂质,无异味,含盐量12%-15%,含水量不超越16%。辣椒酱:色泽

  1、质料和辅料。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿制的酱,粘稠适度,无杂质,无异味,含盐量12%-15%,含水量不超越16%。辣椒酱:色泽红褐,酱香味辣,含盐量12%-14%。精炼油:选精制食用植物油。淀粉:选用皎白细腻、无杂质的玉米淀粉。黄酒:色泽弄清,味醇,含酒精12度以上。此外,辅料还有味精、食盐、糖、大蒜、洋葱等。

 

  2、原、辅料预处理。将干香菇放入温水中浸泡2-4小时,留菇柄1厘米,大香菇四开,中香菇对开,再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢冻结后,切成1厘米见方的肉丁,随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少数水,别离打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜洗净剁成米粒状。

 

  3、制造装罐。每锅用香菇条8千克,猪肉丁20千克,豆瓣酱25千克,辣椒酱8千克,精炼油12千克,洋葱粒8千克,大蒜粒1千克,味精0.5千克,食盐1.5千克,白糖8千克,淀粉2千克,黄酒5千克。先将植物油放入夹层锅内加热,放入洋葱粒、大蒜粒炒香后,参加猪肉丁炒熟,再参加香菇条及其他配料,加热沸腾后,再参加淀粉,边加边拌和,持续加热至85℃-90℃时出锅,趁热装罐,每罐装200克(留1厘米顶隙)。

 

  4、密杀菌。装罐后在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃下灭菌10-50分钟,冷却后即为制品。


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